En arrivant dans le centre-ville d'Aspen, vous verrez Mi Chola au coin d'East Main Street et de Mill Street. Ce restaurant incontournable est incontournable : cuisine mexicaine authentique, vaste choix de tequilas, bonne musique et ambiance conviviale attirent les clients. Si la cuisine est délicieuse, c'est la Strawberry Marg qui nous incitait à revenir (nous sommes suffisamment sûrs de nous pour boire cette boisson rose et fruitée en public).
Aujourd'hui, comme la Strawberry Marg est d'un autre temps, la boisson parfaite pour le client qui ne peut pas décider entre la bière et la tequila est la Vegas Margarita, un mélange de Negro Model Cerveza et de Sauza Gold. Elle est aussi bonne qu'originale.
« Chola », comme l'appellent les habitants d'Aspen, n'hésite pas à participer à des tournois improvisés de beer pong et de flip-cup, et si vous êtes généreux avec les barmans, ils pourraient vous offrir un spectacle de feu au bar (ne vous asseyez pas trop près, j'ai vu des touristes impatients repartir avec les sourcils brûlés).